Demirci’de her yıl üzüm hasadının ardından 5 gün sürerek yoğun bir çaba ile geleneksel usullerle üzüm pekmezi yapılıyor.

82 yaşındaki çiftçi Himmet Taş her yıl eşi Cemile taş, çocukları ve mahalleli ile birlikte imece usulüyle yaptıkları pekmezi gelen siparişlerle birçok yere gönderiyor.

Kış mevsiminin vazgeçilmez lezzeti olan ve birçok hastalığa şifa olan pekmez sevinçler mahallesinde kurulan pekmez kazanları ile meşakkatli bir çalışma yapılarak hazırlanıyor.

Sabahın erken saatlerinde bağda üzüm toplama telaşı ile başlıyor. Selelere toplanan üzümler traktör römorkundaki kasalara istifleniyor.

Kadınlar üzüm toplamada türkülerle bağbozumu gerçekleştiriyor.

Pekmezin yapılacağı yere getirilen üzümler 2 gün bekletildikten sonra taş ailesi ve mahalleli bir araya gelerek önce üzümler çuvallara konularak eziliyor.

Saatlerce ezilerek çıkarılan üzüm suyu süzgeçten geçirilerek kazanlara alınıyor ve içerisine pekmez toprağı olarak bilinen beyaz toprak atılarak karıştırılıyor.

Pekmez toprağı ile karıştırılan üzüm suları yaklaşık bir gün daha bekletildikten sonra yakılan odun ateşinde gece saatlerine kadar süren kaynatma ile pekmez haline dönüştürülüyor.

Her aşaması ayrı bir emek gerektiren üzüm pekmezi hazırlandıktan sonra şişelere konularak hazır hale getiriliyor.

Bağcılığın zor ve emek gerektiren bir iş olduğunu söyleyen çiftçi Himmet Taş ” 82 yaşına kadar çiftçilik ve tarım ile uğraşıyorum. Bağcılık bahar gelir sürülür, budarız, yaz gelir aralanır, tefekleri kırılır. Üzüm olduktan sonra hasadına başlanır. Meyve çakıları üzümleri kesiyor kovalara koyuyor. Traktörün römorkunda üzüm kasalarına koyuyoruz. Asmanın altına düşen üzüm tanelerini de topluyoruz. Traktör ile pekmezi yapacağımız evimizin önüne götürüyoruz ve 3 gün bekletiyoruz” dedi.

Çiftçi Himmet Taş “ Makinede üzümü ezerek suyunu çıkaranlar da var. Ama böyle yapılanlara kesinlikle uymuyor. Bu şekilde daha doğal ve

kaynatıldığın da lezzeti kesinlikle diğerine benzemez. Üzümlerimizi çiğnedikten sonra suyunu kazanlara dolduruyoruz. Sonrasında pekmez toprağını kazanlara koyduktan sonra sabaha kadar dinlendirdikten sonra odun ateşinde kaynatmaya başlıyoruz. Gece saatlerine kadar kaynatıyoruz. Olmayanları lezzetini bulana kadar kaynatarak hazırlıyoruz. Zor ama yapacağız çaresi yok “dedi.

Himmet Taş” Hazırladığımız pekmezin lezzetini daha önce tadanlar, Demirci’de, İstanbul, İzmir gibi yerlerde yaşayanlar arıyor. Kimisi köye kadar gelerek alıyor ” dedi.